Saucisson neuchâtelois IGP
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Association neuchâteloise des maîtres bouchers
Rue de la Serre 4
2001 Neuchâtel
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Saucisson Neuchâtelois IGP – Une Tradition Charcutière d’Excellence
Un Produit du Terroir Authentique
Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP sont des spécialités charcutières emblématiques du canton de Neuchâtel. Fabriqués selon un savoir-faire artisanal transmis depuis le XIXe siècle, ces produits de haute qualité sont reconnus par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant leur origine et leur méthode de production traditionnelle.
Méthode de Production : Un Savoir-Faire Artisanal
La préparation du Saucisson neuchâtelois IGP et de la Saucisse neuchâteloise IGP suit un processus rigoureux respectant les traditions charcutières locales :
- Sélection des ingrédients : La viande de porc utilisée est composée de deux tiers de maigre et un tiers de gras, garantissant une texture et un goût équilibrés.
- Pétrissage : La viande est finement hachée et mélangée avec des épices savamment dosées, puis pétrie pour obtenir une masse homogène.
- Embossage : Le mélange est inséré dans un boyau de bœuf : Droit pour le saucisson et Courbe pour la saucisse
- Maturation : Les saucisses sont suspendues et laissées à mûrir une journée, permettant aux arômes de viande et d’épices de se développer.
- Fumage à froid : Cette étape finale leur confère leur saveur unique et légèrement fumée, emblématique de la région.
Apparence et Qualités Gustatives
- Couleur extérieure : Brun doré, signe d’un fumage à froid maîtrisé.
- À la coupe : Surface nette, avec une rubéfaction intense et homogène.
- Texture : Consistance compacte et ferme, tout en restant facile à mâcher.
- Saveur : Un goût typique de viande épicée, sublimé par des notes fumées délicates.
Un Héritage Historique et Culinaire
Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP sont issus d’une tradition campagnarde ancestrale. À l’origine, la conservation des saucisses se faisait grâce au salpêtre et au fumage à froid, permettant de prolonger leur durée de vie tout en développant leur goût unique.
Les premières mentions de ces spécialités remontent à la fin du XIXe siècle, et elles restent aujourd’hui un incontournable de la gastronomie neuchâteloise.
Matières Premières et Origine
- Ingrédients : Viande de porc suisse (1/3 de gras, 2/3 de maigre)
- Zone de production : Ces spécialités sont exclusivement élaborées dans le canton de Neuchâtel.
- CH Origine de la viande : Le porc utilisé provient de toute la Suisse, garantissant une qualité supérieure.
Conditionnement et Disponibilité
Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP sont vendus à l’unité, prêts à être dégustés en toute occasion.
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