Restaurant - Éco-Hôtel - L'Aubier

Depuis 1979, L’Aubier incarne une vision pionnière de la durabilité en Suisse. Situé à Montezillon, dans le canton de Neuchâtel, L’Aubier est à la fois une ferme biodynamique certifiée Demeter, une fromagerie artisanale, un restaurant locavore et un hôtel écologique. Ici, chaque activité est pensée dans une logique circulaire, cohérente et respectueuse du vivant.

 

Sur ses 35 hectares de terres agricoles, entre 750 et 1200 mètres d'altitude, L’Aubier cultive le sol sans aucun intrant chimique. Grâce aux préparations biodynamiques fabriquées sur place, les cultures et les pâturages nourrissent un écosystème vivant. Les cultures principales sont : blé (notamment la variété biologique Aszita), seigle, pomme de terre, maïs, trèfle et luzerne.

La ferme abrite un troupeau de vaches laitières de race Montbéliarde, élevées en stabulation libre, avec accès permanent à l’extérieur. Le taureau vit librement parmi les vaches, accompagné de veaux, génisses et cochons. Tous les animaux bénéficient de soins attentifs et d’un environnement naturel.

 

À quelques mètres de la salle de traite, le lait frais est directement dirigé vers la cuve de la fromagerie artisanale, où il est transformé chaque matin. Sept variétés de fromages sont produites à L’Aubier, toutes issues de lait cru non standardisé, travaillé avec passion et savoir-faire.

 

Chaque fromage exprime les saisons, les pâturages et le soin apporté lors de l’affinage, qui peut durer de 2 semaines à 7 mois. Le tout est certifié Demeter et Bio Suisse, et disponible dans notre magasin, notre restaurant, dans les petits commerces bio en Suisse… ou au petit-déjeuner à l’hôtel.

 

La viande de bœuf, de veau et de porc utilisée au restaurant provient exclusivement de nos élevages. Abattus dans un abattoir régional situé à 30 minutes, les animaux retrouvent ensuite leur place dans nos menus, en toute transparence.

Le pain est fabriqué chaque jour dans la cuisine du restaurant, à base de blé Aszita, une variété sélectionnée par Peter Kunz et parfaitement adaptée à l’agriculture biologique. Stocké, moulu et panifié à la ferme, ce pain est une fierté de L’Aubier, symbole d’un cycle agricole complet.

 

L’Aubier a été récompensé dès 1994 comme le premier hôtel écologique de Suisse. Il compte 25 chambres lumineuses, simples et confortables, certaines pouvant accueillir jusqu’à 5 personnes. Presque toutes disposent d’un balcon ou d’un accès au jardin, avec vue sur le lac de Neuchâtel.

Plus qu’un hôtel, L’Aubier est un lieu de retraite et d’inspiration : on s’y repose, on lit dans les bibliothèques, on médite dans la nature, on participe à la vie de la ferme… On y vit une hospitalité authentique, humaine, sincère.