La Ferme César
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Jean-Luc et Susanne Clément
Impasse Sur-la-Ville 6
1776 Montagny-la-ville
- Mob.+41 78 888 69 69
- jl.clement@bluewin.ch
- www.lafermecesar.ch
Ferme César – Apiculture et pain au levain naturel à Montagny-la-Ville
La Ferme César, située à Montagny-la-Ville, est une exploitation artisanale tenue par Susanne et Jean-Luc, apiculteurs et boulangers passionnés. Après plusieurs années dans l’agriculture, ils ont choisi en 2006 de se consacrer entièrement à l’apiculture et à la fabrication de pain au levain naturel.
Leur production repose sur des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement. Le miel issu de leurs ruches ainsi que les pains cuits au four à bois sont principalement proposés sur les marchés locaux. L’ensemble de leur activité est certifié par Bio Inspecta, garantissant une production biologique de qualité.
Pain au levain naturel et cuisson au feu de bois
À la Ferme César, le pain est élaboré selon un processus artisanal exigeant. Les pâtes sont préparées exclusivement au levain naturel, sans ajout de levure, avec un temps de fermentation long de 17 à 20 heures. La fabrication complète s’étend sur deux jours, du réveil du levain jusqu’à la cuisson dans un four à bois.
Les farines utilisées proviennent du moulin artisanal de Schönenbühl à Kriechenwill et sont certifiées Bio Suisse. Elles sont livrées fraîchement moulues chaque semaine, garantissant qualité et authenticité.
Une large gamme de pains artisanaux
Pains au levain naturel
La Ferme César propose un large choix de pains, élaborés à partir de différentes céréales et recettes :
- Amidonnier (farine complète d’amidonnier)
- Engrain (petit épeautre) et épeautre complet
- Pain de seigle et seigle aux noix
- Pain mi-blanc au blé
- Pain aux graines (lin, sésame, tournesol, courge)
- Pain aux noix et noisettes
- Pain aux olives (selon les jours)
- Pain aux tomates séchées (en saison)
- Pain aux fruits et variantes hebdomadaires
- Recettes spéciales comme le pain « Gégé » ou la gourmandise aux fruits
Chaque pain est le résultat d’un travail artisanal mettant en valeur les céréales anciennes et les saveurs naturelles.
Pains sans gluten
Des pains à base de farine de sarrasin et de riz, avec levain de riz et psyllium, sont également proposés :
- Nature
- Aux graines
(Produits susceptibles de contenir des traces de gluten)
Spécialités à la levure
Certaines spécialités traditionnelles complètent l’offre :
- Cuchaule au safran
- Tresse au beurre
- Tresse d’épeautre
- Petite boulangerie et spécialités
- Mini cuchaule
- Pain au chocolat
- Pain aux olives
- Cannelés (vendredi et samedi)
- Biscuits et pains d’épices selon les saisons
- Apiculture et produits de la ruche
En complément de la boulangerie, la Ferme César produit du miel issu de ses propres ruches. Cette activité apicole s’inscrit dans une démarche respectueuse de la nature et contribue à la biodiversité locale.
Production biologique et artisanale
La Ferme César s’adresse aux amateurs de produits authentiques, biologiques et locaux. Grâce à une fabrication au levain naturel, une cuisson au four à bois et une certification Bio Inspecta, elle incarne une approche artisanale exigeante, centrée sur la qualité et le respect des matières premières.