L'Etivaz AOP
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Coopérative des producteurs de fromages d'alpage l'Etivaz
Route des Mosses 78
1660 L'Etivaz
- Tel.+41 26 924 62 81
- cooperative@etivaz-aop.ch
- www.etivaz-aop.ch
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L'Etivaz AOP : Un Fromage d'Exception des Alpages Suisses
L'Etivaz AOP est un fromage à pâte dure artisanal, produit exclusivement dans les alpages suisses. Ses meules mesurent entre 30 et 65 cm de diamètre et pèsent entre 10 et 38 kg. Ce fromage unique est réputé pour sa saveur riche et authentique, marquée par une légère note fumée caractéristique. Protégé par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2000, L'Etivaz incarne le savoir-faire ancestral des fromagers alpins.
Origine et Terroir
La production de L'Etivaz AOP est réservée aux exploitations d'estivage situées entre 1000 et 2000 mètres d'altitude dans le canton de Vaud, en Suisse. Les communes concernées incluent Château-d'Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin et Bex. Chaque fromage est affiné avec soin dans les caves de la Coopérative des Producteurs de Fromage d'Alpage L'Etivaz, garantissant une qualité exceptionnelle.
Un Savoir-Faire Traditionnel
La fabrication de L'Etivaz AOP suit des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Produit uniquement pendant la saison d'estivage (du 10 mai au 10 octobre), ce fromage provient de vaches nourries exclusivement d'herbages alpestres, conférant au lait cru des arômes floraux uniques.
Le lait est transformé sur place dans des chaudrons en cuivre chauffés au feu de bois, une technique qui donne à L'Etivaz son goût caractéristique. Après une semaine à l'alpage, où les meules sont salées et brossées, elles sont descendues dans les caves pour un affinage minimum de cinq mois sur des planches d'épicéa. Certaines meules sont affinées jusqu'à trois ans, puis rabotées pour produire les délicieuses rebibes, des copeaux fins et savoureux.
Une Histoire Riche et Authentique
La tradition fromagère de L'Etivaz remonte à des siècles, avec des armoiries de fromagers datant de 1648. Dans les années 1930, face à la diminution de la production, les producteurs se sont regroupés en coopérative en 1932, assurant la pérennité de ce savoir-faire unique. La construction des caves de L'Etivaz a permis de redonner vie à ce fromage d'exception, aujourd'hui considéré comme un véritable trésor des alpages suisses.
Pourquoi Choisir L'Etivaz AOP ?
- Authenticité : Un fromage 100% artisanal, sans additifs ni conservateurs.
- Qualité Supérieure : Affiné en caves traditionnelles pour des arômes riches et complexes.
- Savoir-Faire Ancestral : Une fabrication respectueuse des traditions alpines.
- Traçabilité Garantie : Protégé par l'AOP, assurant une origine et une qualité contrôlées.
Découvrez L'Etivaz AOP, le fromage d'alpage qui révèle toute la richesse du terroir suisse, et laissez-vous séduire par son goût inégalé et son histoire fascinante.