Interprofession du Vacherin Mont-d’Or
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Vacherin Mont-d'Or AOP : Le Fromage d’Hiver de la Vallée de Joux
Le Vacherin Mont-d'Or AOP est une véritable spécialité fromagère de la Vallée de Joux, connue pour son caractère unique et sa douceur crémeuse. Ce fromage à pâte molle se distingue par sa méthode de fabrication traditionnelle et sa saveur inimitable, qui en font un délice incontournable pendant les mois d'hiver.
Un Fromage Authentique et Traditionnel
Fabriqué exclusivement entre septembre et la fin de l'hiver, le Vacherin Mont-d'Or AOP est conçu à partir de lait thermisé de vaches de race tachetée rouge et Montbéliarde, qui paissent à plus de 700 mètres d’altitude. Cette période de production correspond au moment où les vaches produisent moins de lait, insuffisant pour les grands fromages, d'où l'élaboration de ce fromage à pâte molle.
Ce fromage est affiné pendant 21 jours, puis enveloppé dans une écorce d’épicéa qui lui confère son parfum boisé distinctif et son goût subtil. Cette présentation emblématique, dans une boîte en épicéa, ajoute à l’authenticité et au charme de ce produit typique de la région.
Label AOP : Gage de Qualité et de Tradition
Depuis 2003, le Vacherin Mont-d'Or bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant non seulement son lieu de production dans la Vallée de Joux, mais aussi le respect de ses méthodes traditionnelles. Cette distinction souligne son importance dans le patrimoine culinaire suisse.
Commercialisé depuis 1865 par la Société de Laiterie des Charbonnières, le Vacherin Mont-d'Or a su conquérir les amateurs de fromages avec sa texture crémeuse et ses arômes délicats. Avec un poids inférieur à 3 kg et un diamètre maximal de 32 cm, il est facilement reconnaissable et parfait pour être partagé.
Un Délice d’Hiver : Froid ou Cuit au Four
Le Vacherin Mont-d'Or AOP est un fromage polyvalent qui se déguste de multiples façons. Froid, il dévoile une texture onctueuse et un goût délicat. Cuit au four, il devient irrésistible : agrémenté d’ail et arrosé de vin blanc, il se transforme en un plat gourmand, parfait pour les soirées hivernales.
Chaque année, la Fête du Vacherin Mont-d'Or, organisée en septembre aux Charbonnières, marque le début de la saison de ce fromage d'exception. Cette célébration met à l'honneur le savoir-faire local et le lancement officiel de la production de ce joyau fromager de l’hiver.
Un Fromage Emblématique du Terroir
Le Vacherin Mont-d'Or AOP est bien plus qu’un simple fromage. Il est un symbole de la tradition fromagère suisse, reconnu pour sa qualité et son authenticité. Parfait pour accompagner vos repas d'hiver, que ce soit en version fondante ou froide, ce fromage séduit les gourmands du monde entier par son goût unique et sa méthode de fabrication artisanale.