Ferme de la Rosette
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Famille Caroline et Steeve Daenzer
Chemin du Brunet 8
1660 Les Moulins
- Tel.+41 79 713 15 13
- www.fermedelarosette.ch
Ferme de la Rosette – Viande de bœuf bio et produits du terroir au Pays-d’Enhaut
Située aux Moulins, près de Château-d’Œx, au cœur du Pays-d’Enhaut, la Ferme de la Rosette est une exploitation agricole familiale biologique gérée par Steeve et Caroline Daenzer.
Spécialisée dans l’élevage de vaches Salers et la vente directe de viande de bœuf bio, la ferme privilégie une agriculture respectueuse des animaux, de la nature et des traditions régionales.
Installée dans le Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut, elle propose également des spécialités de charcuterie artisanale, des farines biologiques de montagne et une sélection de produits du terroir dans son magasin en self-service.
Un élevage biologique de vaches Salers
La Ferme de la Rosette se consacre à l’élevage de vaches allaitantes de race Salers, reconnaissables à leur robe acajou et à leurs grandes cornes.
Depuis 2016, l’exploitation familiale a progressivement développé un troupeau d’environ quarante bovins, élevés dans le respect des principes de l’agriculture biologique.
Le bien-être animal et l’alimentation naturelle occupent une place essentielle dans le fonctionnement de la ferme :
- Alimentation exclusivement à base d’herbe et de fourrages produits sur l’exploitation
- Aucun aliment concentré ni OGM
- Pâturage en plein air durant la belle saison
- Estivage à l’Alpage des Preises, au col des Mosses
- Stabulation libre avec accès à l’extérieur durant l’hiver
Cette approche permet de valoriser les prairies de montagne tout en respectant le rythme naturel des animaux.
Viande de bœuf Salers bio en vente directe
La Ferme de la Rosette propose une viande de bœuf Salers bio, directement issue de son élevage au Pays-d’Enhaut.
La viande bénéficie d’une maturation sur l’os d’environ trois semaines, afin de développer sa tendreté et ses qualités gustatives.
Elle est notamment proposée en lots de 10 kg, découpés, emballés sous vide et étiquetés.
Les assortiments comprennent différentes pièces :
- Filet de bœuf et entrecôte
- Rumsteck et roastbeef
- Viande pour fondue chinoise ou bourguignonne
- Émincé minute et émincé à mijoter
- Ragoût et rôti
- Bouilli
- Viande hachée
L’élevage et l’abattage sont réalisés dans la région, favorisant les circuits courts, la traçabilité et le respect des animaux.
Viandes séchées et salamis artisanaux
En complément de sa viande fraîche, la Ferme de la Rosette propose des spécialités de charcuterie à base de bœuf Salers.
Parmi les produits de la ferme :
- Viande de bœuf séchée
- Salamis de bœuf aux herbes
Ces spécialités ont été développées en collaboration avec Potag’Oex, qui a créé un mélange d’herbes spécialement adapté à leur fabrication.
Une belle manière de valoriser la viande de l’exploitation et de proposer des saveurs authentiques du terroir régional.
Le Moulin des Moulins – Farines bio de montagne
La Ferme de la Rosette participe également, avec Potag’Oex, au développement du Moulin des Moulins, consacré à la production de céréales biologiques cultivées au Pays-d’Enhaut.
Les céréales sont transformées dans un moulin à pierre traditionnel, avec une mouture à froid permettant de conserver le grain entier et son germe.
Parmi les céréales cultivées et transformées :
- Engrain
- Amidonnier
- Épeautre
- Seigle
- Blé de Khorasan
- Sarrasin
Ces farines biologiques de montagne mettent à l’honneur les céréales anciennes et le savoir-faire agricole local.
Un magasin à la ferme en self-service
La Ferme de la Rosette accueille les visiteurs dans son magasin en self-service aux Moulins, proposant les produits de l’exploitation ainsi que différentes spécialités de producteurs régionaux.
On y retrouve notamment :
- Viande de bœuf bio de la ferme
- Charcuteries artisanales
- Farines biologiques
- Fromages régionaux
- Glaces
- Tisanes et sirops
- Flûtes, biscuits et produits d’épicerie
Avec un assortiment composé à 99 % de produits biologiques, le magasin permet de découvrir les saveurs du Pays-d’Enhaut tout en soutenant les producteurs locaux.
Une table de pique-nique est également à disposition pour profiter d’une pause dans ce cadre montagnard.
Une ferme engagée pour une agriculture locale et responsable
La Ferme de la Rosette bénéficie de plusieurs certifications et labels qui valorisent la qualité et l’origine de ses produits :
- Certification Bio Bourgeon
- Label Produits du Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut
- Label Produits authentiques du Pays-d’Enhaut
Ces reconnaissances témoignent de l’engagement de l’exploitation en faveur d’une agriculture biologique, de la proximité avec les consommateurs et de la valorisation des ressources régionales.
Horaires du magasin à la ferme
Self-service ouvert 7 jours sur 7, de 8h00 à 20h00.
Paiements possibles en espèces, par TWINT, Francs Paysans et CSS Coin.
Une ferme familiale au cœur du Pays-d’Enhaut
Entre élevage biologique, viande de bœuf Salers, charcuterie artisanale, céréales anciennes et vente directe, la Ferme de la Rosette met à l’honneur les richesses agricoles du Pays-d’Enhaut.
Une adresse à découvrir pour les amateurs de viande bio suisse, de produits fermiers et de spécialités du terroir vaudois, lors d’un passage aux Moulins, à Château-d’Œx ou dans la région du col des Mosses.