Située à Travers, dans le canton de Neuchâtel, la Boucherie Dänzer Sàrl est une entreprise familiale qui perpétue depuis trois générations les traditions de la boucherie et de la charcuterie artisanales.

Dirigée par Nicolas Dänzer, elle est notamment reconnue pour sa participation à la préparation du célèbre jambon cuit dans l’asphalte, une spécialité emblématique du Val-de-Travers.

L'établissement propose également différentes charcuteries maison, dont des saucisses sèches, des terrines et du lard.

 

L'histoire de la Boucherie Dänzer est avant tout celle d'une famille attachée à son métier.

Tout commence avec Mathieu Dänzer, marchand de bétail et boucher, puis se poursuit avec son fils Stéphane Dänzer, également boucher.

Aujourd'hui, Nicolas Dänzer représente la troisième génération de cette entreprise installée au bord de la route principale de Travers.

Le travail familial se poursuit dans le laboratoire de fabrication et derrière le comptoir de la boucherie, où sont proposées les spécialités de la maison.

Depuis plus de 25 ans, la Boucherie Dänzer fournit les jambons destinés à la préparation de cette spécialité régionale aux Mines d'asphalte de Travers.

L'artisan assure une étape essentielle : l'emballage des pièces de viande dans plusieurs couches de matériaux, selon une technique particulière permettant leur cuisson dans l'asphalte chaud.

Les jambons proviennent exclusivement d'élevages situés aux Ponts-de-Martel, dans les Montagnes neuchâteloises.

Cette collaboration contribue à faire vivre une tradition culinaire étroitement liée à l'histoire industrielle et gastronomique du Val-de-Travers.

 

Un assortiment qui met à l'honneur les produits de charcuterie et les recettes traditionnelles.

 

Avec son histoire familiale et son rôle dans la préparation du jambon des Mines d'asphalte, la Boucherie Dänzer occupe une place particulière dans le patrimoine gourmand de la région.

Une adresse à découvrir à Travers, pour les habitants du Val-de-Travers et les amateurs de spécialités neuchâteloises.